风波中的新式茶饮行业:千亿市场仍存广阔空间

近日,有新式茶饮品牌现裁员风波,针对行业的唱衰之声四起。的确,近两年由于疫情反复导致整体消费疲软,新式茶饮行业面临持续发展的阵痛。但也应该看到,伴随中国经济发展起来的新茶饮行业,才刚刚走过发展的初级阶段,随着国民收入的不断提升,未来仍拥有广阔的市场前景。此外,新茶饮企业在稳步扩张的同时,不断修炼内功,积极推进数字化变革,着力提升运营效率,行业发展将进入良性阶段。


新式茶饮千亿市场持续扩大品牌出海时代或将来临


舆论场上众说纷纭,但在城市的商业中心,新式茶饮门店仍是最为热闹的地方。人们汇聚于此,是因为在闲暇时间喝上一杯茶饮,已经成为了他们的生活方式。无论是为高颜值的产品打卡拍照,还是在明亮舒适的空间与三五好友相聚,都已成为人们生活的一部分。


随着国家经济稳步发展和消费结构的升级,年轻人的消费理念逐渐发生转变,区别于传统茶饮的新式茶饮,更符合他们的消费需求。艾媒咨询数据显示,国内20至39岁的年轻人数量超过3.8亿。他们有独特的消费观念,已从温饱阶段进入到审美的阶段。新式茶饮品牌注重产品颜值,将潮流个性时尚的茶饮文化与传统茶文化融合,受到越来越多年轻人的欢迎。


风波中的新式茶饮行业:千亿市场仍存广阔空间(图1)

图片来源:摄图网


新式茶饮正流行,是茶板块中潜力较大的赛道。据中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》,我国还有近8亿人没有喝过新茶饮,这其中有巨大的发展潜力。2017-2020年,我国新茶饮市场收入规模从422亿元增长到了831亿元。预计2021-2023年行业复合增速高位段可达20%,2023年新茶饮市场收入更是有望达到1428亿元。


同时,近年来中国综合国力的提升带动了文化输出,中国品牌开始在海外建立影响力。受益于中国数千年的茶文化积淀,新式茶饮品牌出海时代也或将来临。奈雪的茶创始人彭心曾在公开场合提到,“我们去过纽约和东京,当时有特别深的感受:茶正在成为全球都开始流行的东西,然后我们发现中国品牌特别有优势,因为除了中国,(其他国家)茶都卖得比咖啡贵。在他们的印象里,茶很高端、很高级。”将门店开到更多的国际化城市,让茶饮在海外也成为流行,让茶文化成为全球更受喜爱的文化,是奈雪等新式茶饮品牌的憧憬,也是整个行业未来最大的发展机遇。


茶饮企业稳步扩张以多元化寻求持续增长


在整体向好的新式茶饮赛道之中,各企业也在稳步前行,以多元化方式寻求持续增长。


门店扩张仍是新式茶饮的主要驱动力。数据显示,2021年新茶饮门店规模已经达到37.8万家,占现制饮品店门店总规模的65.5%。整体来看,各品牌仍在稳步扩张之中。目前,奈雪的茶全国门店数量已达850间,其中仅2021年四季度就净增149间。在直营品牌之外,加盟品牌的扩张更甚,茶百道、沪上阿姨等门店数量年增长速度在1000家以上,茶百道门店已突破5500家,蜜雪冰城门店已突破2万家。


拓店之外,各品牌也在通过更多元的方式进一步拓展增长空间。寻求“餐饮零售化”,扩大品类边界,已成为新式茶饮品牌的共同选择。奈雪凭借PRO店拓展出茶饮、咖啡、轻烘焙、零食四大产品线,今年1月还在行业内率先进军中式点心。去年9月,蜜雪冰城开出首家体验店,提供茶饮、咖啡、雪糕甜品、烘焙、炸串等,并售卖雪王IP周边以及茶包等零售产品。多样化的新零售能力不仅有助于品牌占领用户心智,也带来了新的增长点。


苦练内功茶饮企业向更规范化、高质量发展


寻求更多市场机会的同时,茶饮企业也愈加重视内部的规范化、高质量经营。从原材料采购、加工制作再到配送至消费者手中,企业正在搭建全链路的数字化管理体系,以实现最大化的可控和最高效的效率。


目前,已有多家新式茶饮品牌组建了数字化团队,诸如奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨、霸王茶姬、喜茶等。奈雪自2020年初开始分阶段落地数字化战术,其自研的自动化设备于2021年第四季度末开始遴选生产商及试生产。该设备已陆续在部分门店运营闲时投入试用,并预计将于今年第三季度结束前在全国奈雪的茶茶饮店正式应用。


持续做好产品,为用户带来更好、更新的体验,同样是新式茶饮品牌高质量发展的重要抓手。咖门《2022年中国饮品行业产品报告》显示,2021年茶饮店保持着极快的上新速度,共推出930款新品。而在这些新品之中,已有部分开启了茶饮界的新潮流。


油柑、黄皮等小众水果通过新式茶饮进入了更多人的视野。奈雪的霸气玉油柑一经面市即广受喜爱,在行业内掀起“油柑热”,甚至带动了上游油柑价格。此外,生椰作为产品元素,也从2021年夏天流行到冬天。据咖门数据,仅上半年就有20多个连锁品牌推出上百款含有椰子元素的产品。瑞幸的生椰系列,一上架就成为“断货王”,陆续在全国多个城市门店爆单。上架1个半月,累计已经卖出了42万杯。


新式茶饮从“网红“品牌出圈,拥有品牌影响力的同时,也承载着众多关注,任何变动都可能引发舆论风波。如今,头部品牌走向成熟发展阶段,在问题与质疑之中寻求蜕变,探索“长红”之路。前景向好,外界应给予新式茶饮品牌更多的信心与耐心。


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