油泼面、烩面、酸菜鱼、小笼包……方便食品产业边界在扩大

(健康时报记者 乔靖芳)“2010-2020年,中国方便食品产业的边界在扩大、体量加大、总体价值提升。在后疫情时代,方便食品行业延续和保持了较好的发展态势。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示


油泼面、烩面、酸菜鱼、小笼包……方便食品产业边界在扩大(图1)

中国食品科学技术学会理事长孟素荷


孟素荷分析认为,方便食品中的方便面行业整体稳健,正开始向相关行业交叉;冷冻调理食品进入创新活跃期,以2%的优势超越方便面成为老大;新进入的螺蛳粉、自加热食品等,正激活行业创新;更多具地域风味的传统食品,正以方便食品的形态冲击市场;挂面行业整体产能过剩,正在推进主食向餐食的突围。


国家食品安全风险评估中心主任李宁在致辞中表示,在当前的新形势下,方便食品产业亟待转型升级,需要以科技为引领,从安全、营养,甚至包装等细分项上不断持续创新。


油泼面、烩面、酸菜鱼、小笼包……方便食品产业边界在扩大(图2)

中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国


方便食品营养健康升级,助力产品迭代更新!中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国介绍,诸多方便食品创新产品在食材的选择上更为用心,按照科学配比添加丰富的食材,如海胆、羊肚菌、黑松露等高端食材,杂粮、豆类、蔬菜等多样食材,在保留食材营养素和风味的同时,主配料营养搭配更加合理。


从技术上来讲,中国工程院院士、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇提到了几个“化”,由于中餐种类繁多、技艺复杂,因此要对原辅料进行标准化、规模化、集约化,在加工上要做到标准化、智能化和连续化,产品上要实现安全化、营养化和快捷化。


吉林农业大学副校长刘景圣教授表示,标准化、专业化的新型配料,将成为方便食品企业研发的重点方向,以解决方便食品的营养、风味、质构等方面的问题。


大会同期,还举办了方便食品展,刀削面、乌冬面、油泼面、热干面等方便面新品,空心面、烩面、低钠挂面、荞麦面、青稞面等挂面新品,肉饼、糯米鸡、酸菜鱼、小笼包等速冻食品新品,让人尽享健康、美味和愉悦的多重体验。


(责任编辑:孙宝光 实习编辑:刘予欣)


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