近年来，植物基热度不断飙升，植物奶、植物小零食、植物酸奶甚至植物调味料.....俨然成为食品行业里的香饽饽。作为有营养健康的天然优势的植物蛋白，更需要在新的消费潮流中抓住机遇，为消费者提供兼顾美味和健康的优质产品。

       随着我国人民可支配收入的提升，人们对生活品质的追求不断提高，行业消费也持续升级。除了重视产品口感体验，也愈发关注食品饮料带来的健康益处。

       蛋白质作为人体的必须营养素，逐渐成为市场消费的新热点，越来越多的企业品牌在消费升级的潮流中抓住机遇，为消费者提供兼顾美味和健康的优质产品。同时，消费者对于植物性产品关注度日渐加深，以植物为基础的蛋白产品，成为未来更多消费者基于个人健康以及全球生态系统关注的一种潮流生活方式。

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全球植物蛋白市场情况

       据Markets and Markets， 2019年全球植物蛋白市场预计价值185亿美元，预计到2025年达到406亿美元。植物基蛋白产品来源于植物，如大豆、小麦和豌豆。植物蛋白应用品类包括蛋白饮料、乳制品替代品、肉类替代品、蛋白质棒、营养补充剂、加工肉类、家禽和海鲜、烘焙、食品和运动营养产品。植物蛋白应用可以增强产品的营养和功能特性，比如质构、乳化特性、溶解性、稳定性和粘结力。

(图片来源：Markets and Markets)

       植物蛋白在全球食品饮料新品中的应用也在持续增长。根据Innova全球新品数据库追踪到的带有植物蛋白宣称全球食品饮料新品数据，2014-2018年间，除北美、中东和非洲地区，全球范围内植物蛋白宣称的应用比例持续增长。尽管北美地区比例有所下降，其相关新品发布量占比仍保持全球领先，2018年占其总新品发布量的15.4%。亚洲地区植物蛋白宣称的应用比例增长最为显著，2018年占其总新品发布量13.4%，较2014年增长了+2.4%。

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植物蛋白势力喷涌而出

       巨大的市场体量为许多小众蛋白提供了崭露头角的机会，豌豆蛋白、羽扇豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、藻类蛋白等竞相推出，植物蛋白市场呈现百花齐放的态势。

       豌豆蛋白

越来越多的消费者在主动寻求高蛋白的饮食，豌豆成为近几年比较火热的食品原料之一。数据显示，全球豌豆蛋白消费量与2015年相比翻了一番，达27.5万吨，到2025年全球豌豆蛋白消费量将增至58万吨。从市场来看，以豌豆为主的饼干和饮料产品正在出现人们的视野中，例如金宝汤的子公司Bolthouse Farms宣布推出了一款植物奶，每份含有10克豌豆蛋白，有香草、无糖、巧克力、原味等4种风味。

       鹰嘴豆蛋白

       鹰嘴豆蛋白营养价值高，含有18种氨基酸，总氨基酸含量为869mg/g，必需氨基酸含量为353mg/g，接近WHO/FAO推荐的理想蛋白质氨基酸组成（360mg/g）。在产品应用方面，鹰嘴豆口味偏中性，能很大程度上减少添加剂的使用。从涂抹酱到替代乳制品、植物肉再到零食，鹰嘴豆应用也越发广泛。例如原豆复兴成立于2019年，一直深耕于深耕豆类零食的开发。目前旗下拥有慢烤鹰嘴豆、纯蒸鹰嘴豆、鹰嘴豆泡芙条、鹰嘴豆燕麦饼干等系列产品。

       羽扇豆蛋白

       快速增长的素食主义人群，以及对健康与环境日益提升的关注度，羽扇豆也是植物蛋白市场崛起的一颗新星。作为一种优质的蛋白来源，1杯(166克)无盐煮过的羽扇豆含有大约198卡路里热量，26克蛋白质，16克碳水化合物，5克脂肪，5克纤维（相当于每日推荐值的17%）。此外羽扇豆还富含大量的锰、铜、镁、磷、钾和锌等微量营养素。因其不同寻常的味道以及营养价值高，羽扇豆应用于零食、蛋白棒、乳制品替代品以及冰淇淋产品中，开始在世界其他地方越来越受欢迎。例如Steichen 和Dempster创立的豆类小吃品牌Lupii，采用地中海盆地种植的非转基因的羽扇豆，成零食蛋白棒，受到了消费者欢迎。

       藻类蛋白

       随着蛋白领域研究的迅速发展及人们对于植物蛋白需求的提高，藻类蛋白也被认为是优良的蛋白质源之一。研究发现可食用的藻类含有人体必需的8种氨基酸，而且组成合理，对高血压、糖尿病、癌症等多种疾病有辅助治疗作用，在功能食品领域具有广阔的市场前景。例如Suja果饮，向来以冷榨果汁为主打饮料，就推出一款添加“小球藻”、“螺旋藻”的有机果蔬汁，给消费者耳目一新的产品体验。

十多年来，植物蛋白一直是一种重要的健康趋势。对于许多进入这些类别的新消费者来说，尤其是新世代消费者而言，他们的动机不再仅仅是个人的健康和福祉，而是更广泛的环境友好。

本文来源：搜知料

展会预告

第八届中国国际食品餐饮博览会

2023年9月15日至17日

长沙国际会展中心

第十四届北京国际餐饮业供应链展览会

第二届北京预制菜展览会

2024年3月15日-17日

中国国际展览中心朝阳馆