回首2023年，实体零售迎来了线下消费红利的复苏，但不同实体零售模式的发展呈现出不同的局面。根据国家统计局最新数据，按零售业态分，限额以上零售业单位中便利店、专业店、品牌专卖店、百货店零售额同比分别增长7.4％、5.1％、4.5％、7.7％，而超市零售额同比下降0.5％。 呈现下滑趋势的业态自然难以为继，而高增长的业态也面临着“机遇中的挑战”。

以便利店为例。一方面，在冷热分布不均的市场中，便利店可以凭借小而美、小而精的独特文化优势，以小切口进行带动大消费，掀起中国新一轮经济发展研究热潮。与此同时，也有许多创新品牌通过自身的差异化优势成为后起之秀。

另一方面，便利店生意难做也是事实。新时代下，传统经济转型的形式日益迫切，行业进入全方位竞争的新阶段，对品牌管理能力的要求越来越高。

01复苏春风里，是否要抢跑新赛程？

线下进行消费复苏的动能首先驱动了商品消费终端渠道的发展。

KPMG China在《2023年中国便利店发展报告》中指出，随着消费者出行机会增多，全球便利店市场得到显著复苏。预计2023年到2026年，全球便利店市场年复合增长率达9.3％，便利店数量持续快速增长。

图片来源: KPMG China

不难看出，与其它国家相比，中国大陆便利店数量已跃居榜首，但单店覆盖人口率较高，还有很大的改进空间，与此同时，销售额的增长刺激了扩张的加速。

图片来源: KPMG China

然而，对于企业扩张发展战略，不同阶段的品牌有不同的思考。

头部品牌不可避免地有着“不进则退、慢进亦退”的紧迫感。因此，作为行业第一大门店的美意佳继续快速扩张，门店数量从2022年底的3万家飙升至近3.5万家，朝着“10万家门店”的战略目标迈进。

当然，有扩张重速度的，也有更加注重质量的。相对于万店品牌强化规模效应，作为创新者闯入便利店市场的逸刻，采取了有节制的扩张策略。

自2019年上海首家便利店开业以来，逸刻没有像大多数新品牌那样急于“跑马圈地”，而是注重细节打磨，尤其是聚焦白领人群的需求，在供应链和FF产品上下功夫，打造差异化产品优势。

逸刻位于上海图书馆东馆的门店

新老玩家之间的不同选择表明，便利店行业作为一个整体正在进入业态迭代时期。有些品牌认为规模效应是最大的护城河，有些品牌认为基本技能是决定性因素。在不同的游戏方式和策略碰撞中，不难看出行业竞争的加剧。

这是基于便利店行业的特殊现状：第一，虽然行业规模持续增长，但利润端呈下降趋势。《2023年中国便利店发展报告》显示，2019年至2022年间，中国便利店数量从13.2万家增长到30万家，单店日均营收从5297元下降到4794元。

图源：KPMG China《2023年中国便利店发展报告》

第二，便利店行业迎来了更多的竞争者，急需一条破局之路。 在实地调研中，不少便利店经营者告诉松果财经，随着生鲜电商、即时零售、直播带货等业态兴起，还有折扣店的发展，传统实体零售不可避免地被分流。

毫无疑问，行业已经开启了一条新的发展道路，过去的成功之路难以继续。那么，如何破局呢？

02零售数字化，从效率和成本上突破

2023年前景好的品牌正在关注技术趋势或商品趋势，以寻找自己的创新之锚。越来越多的品牌拥抱数字化、智能化浪潮，重塑自己的商业模式。

7-Eleven中国区董事长兼总经理严茜表示，数字化技术的进步是便利店未来发展不可或缺的助推力。只有贯彻基本来迎接数字化挑战，才能真正拥抱数字化。

值得一提的是，新兴品牌在数字化方面的态度更为热烈、敏锐。比如，便利蜂从创业开始，就强调系统对前端门店、员工发展以及后端供应链的精准调控。

便利蜂几乎所有的决策都是基于数据和算法，再由员工执行。这种高度数字化的经营模式将便利店在零售业中充分发挥“本地化 + 即时化”的优势，有利于提高零售业的整体经营效率和成本控制。

便利蜂生于技术认知，也在过度的技术重视中受挫折。从2020年突破2000家店，到2023年关店超过1000家，便利蜂伴随无人零售的“狂飙”已经告一段落。从去年“冬眠计划”到今年下半年正式向外部加盟商开放店铺资源，便利蜂为行业带来了更多思考。

提供24小时数字服务的便利蜂

除了运营体系的数字化转型，品牌还要注重基于“人”的管理细节的打磨，管理体系同样是提升效率和改善成本的重要手段。

那么，数字化技术如何与管理经验结合，更好地赋能企业发展呢？

目前，数字化技术主要在两个方面发挥作用：

一是打破传统供应链的模式，实现全链路数字化管理。

国金证券认为，中国便利店竞争核心将从位置、门店数量向经营质量、供应体系转变，品牌必须走标准化、规模化路线。

以逸刻为例，逸刻实现核心业态整体盈利的背后，就是基于数字化运营，打通了全领域、全品类、全时段的新零售运营模式。据悉，逸刻打造的自有商品的供应链能力、大数据、SOP操作经验，可以应时而变迭代升级门店模块，确保品质稳定且高于一般门店水准。 二是可以实现线上线下立体化管理运营，重构与消费者的链接，增强到店消费的获得感。

“私域”早已不再是什么新鲜概念，近年来品牌纷纷致力于转化“留量”。据KPMG China统计，已有超80％便利店企业搭建会员体系，借用会员体系转化使得销售占比及会员客单价稳步提升。

图源：KPMG China

在任何情况下，零售商的模型和技术迭代都围绕着成本、效率和消费者。便利店数字化改造成“深水区”标志，就是能够准确洞察消费者需求，并具有较强的实施能力。

03发力“FF专区”，抢占高频刚需餐饮需求。

如果把数字化转型视为这一轮业态迭代的起点，那么这个数字信息技术对商品维度的重塑，就是便利店品牌文化构建社会价值壁垒的核心环节。

零售渠道品牌的价值来源于消费者对商品和服务的需求。

针对便利店的消费群体，国金证券指出，便利店消费者的主要需求包括高频刚需的餐饮需求。此外，商务部也提出建设“一刻钟便民生活圈”，包括发展便利店和早餐店。

因此，“食”是便利店商品竞争的关键，以食品为中心的增长战略已成为另一种行业共识。

汪曾祺说:“四方食事，不过一碗人间烟火。“热食带给消费者的不仅仅是功能属性，更是一种情感需求。在快节奏的城市生活中，“吃一顿热饭”成了一件非常“奢侈”的事情。

同时，也有相当一部分人既没时间自己做，也不愿意餐餐点外卖。根据饿了么《2023正餐市场经营红宝书》，在研究“当前平台用户下单、复购的阻碍”时，饿了么指出，正餐品类需求高，但是线上化程度低。

图片: 《2023正餐经营红宝书》

消费者行为催生了新趋势。针对消费者需求，便利店品牌纷纷发力“FF专区”，抢占高频刚需的餐饮需求。

那么，如何形成差异化竞争优势呢？

第一，打磨标准化能力，提升FF日配供应的品质。

日前，7-Eleven表示要消除FF日配供应的地区差异。对此，严茜表示：“我们将充分发挥企业集团在供应链、商品研发上的差异化竞争优势，一方面不断强化供应链，另一方面不断学习提升FF日配为核心的商品品质，同时继续扩大各种品类。”

第二，根据消费者用餐需求的时间划分，解决消费者早餐问题。

今年5月，全家将一天划分为学生早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜五个不同发展时段，开启了“一日五餐”策略。

此外，还有许多便利店捕捉到了上班族吃好早餐的需要。

随着城市升级，早餐摊越来越少，北京、上海等城市纷纷推出早餐工程作为便民工程。逸刻、便利蜂等新兴品牌专注于解决消费者的早餐需求。

图源：逸刻

第三，不断加码自研商品，实现季节性差异化。

日前，逸刻专门推出了烫捞锅、真·红烧牛肉方便面、芝士系列等秋冬商品。此外，逸刻还上线了暖柜热饮，温度一般保持在50℃到55℃之间，种类包括咖啡、豆乳、茶饮、果饮等，为消费者提供更多选项。

总之，便利店未来商品趋势是非常明确的：以“鲜食”为主，发力“标准化”和“多元化”。

严格来说，品牌在商品竞争的维度上并没有什么新东西。但越是“老东西、新组合”，就越能看到品牌实施和战略的魄力。

未来，便利店品牌保持竞争力的最好方式，就是围绕商品供应链、管理、服务等基础要素，不断创新打磨自己的内功，不断向消费者传递温暖。谁能多走一小步，谁就能领先一大步。

展会预告

第十四届北京国际食品饮料展览会

2024年3月15日-17日

中国国际展览中心朝阳馆